Preparação do Sushi Enrolado

O SushiLive apresenta o Sushi Enrolado (Maki Zushi).

Este é dos mais utilizados e conhecidos na cozinha japonesa. Podemos enrolar de duas formas, a alga para fora, ou, a alga para dentro.

Podemos ter diferentes tipos de Sushi Enrolado, como o Futo Maki (grosso), Hoso Maki (fino), Temaki (cone) e o Uramaki, que é o único enrolado com a alga para fora.

Para o Sushi Enrolado precisamos de um novo utensílio - Esteira, para enrolar os rolos.

Ingredientes:

- Arroz Japonês

- Nori (alga)

- Wasabi (opcional)

- Sementes de sésamo

- Camarão ou Sapateira

- Pêra Abacate

- Maionese

Procedimento:

- Cortar a Nori a meio

- Molhar as mãos

- Colocar arroz uniformemente até à extremidade da Nori

- Colocar sementes de sésamo

- Virar a Nori ao contrário

- Colocar os ingredientes no centro (Camarão, Pêra Abacate, Maionese)

- Enrolar com a Esteira

- Apertar o Rolo

- Cortar

Arte Uramaki

Uramaki

um grande divino Sushi

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Preparação do Arroz de Sushi

O maior segredo do Sushi está na preparação do Arroz e no seu Tempero.

Ingredientes:

- Arroz Japonês (grão curto)

- Água

- Kombu

Procedimento:

- Lavar o Arroz até desaparecer a água leitosa, utilizar uma tigela e um escorredor

- Repousar o Arroz durante 30 minutos

- Colocar o Arroz na panela

- Colocar a água, proporções iguais de água e de Arroz

- Utilizar um pedaço de Kombu por cima do Arroz

- Lume alto no início, até começar a ferver

- Diminuir para lume médio até evaporar a água

- Lume baixo até completar 30 minutos

Preparação do Tempero do Arroz de Sushi (600 g).

Ingredientes:

- 6 colheres (sopa) de vinagre de arroz

- 4 colheres Açúcar (sopa) de açúcar

- 1/2 colher (sopa) de sal

- 1/2 colher (sopa) de sake

Procedimento:

- Misturar todos os ingredientes

- Aquecer todos os ingredientes, ir mexendo até o açúcar e o sal se dissolverem

- Colocar o Arroz ainda quente numa caçarola

- Temperar o Arroz ainda quente

- Mexer o Arroz como se estivesse a cortá-lo

- Deixar arrefecer o Arroz

O Arroz tem de ficar brilhante, firme, um pouco pegajoso e deve ter um equilíbrio entre a quantidade de açúcar e sal.

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Sukiyabashi Jiro não é somente um restaurante,

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Tóquio,Japão